病院や介護施設の厨房で働く仕事と聞くと、調理や盛り付け、配膳などを思い浮かべる方が多いのではないでしょうか。

もちろん、安心・安全でおいしい食事を提供することは、私たちの大切な役割です。

しかし、至仁会の厨房科が大切にしているのは、調理の技術だけではありません。

仲間と協力する力、自分の考えを伝える力、課題を見つけて改善する力。

こうした力も、より良い食事を届けるために欠かせないものだと考えています。

今回は、至仁会の厨房科が2026年度に計画している研修の取り組みをご紹介します。

1. 厨房科が大切にする「信・愛・優」

社会医療法人至仁会が大切にしている「信・愛・優」。

厨房科では、この理念を毎日の食事づくりにも結びつけています。

毎日の食事は、患者様・利用者様にとって大切な楽しみの一つ。

だからこそ、厨房で働く私たちも、知識・技術・人間性を磨き続けることを大切にしています。

年間計画に沿って、調理技術と「考える・伝える力」を育てる

至仁会の厨房科では、年度を通じた研修計画を設けています。調理技術や衛生知識に加え、コミュニケーションや物事を筋道立てて考える力など、厨房での仕事を支える力を段階的に学ぶ計画です。

令和8年度の研修計画では、仕事の意義や改善の進め方を学び、話す力・聞く力、自分の考えを伝える力へと学びを広げていきます。年度末には1年間を振り返り、自分自身の変化を確認する機会も設けています。

令和8年度の主な研修テーマ

8月

仕事の意義、PDCAによる改善

9月

コミュニケーションスキル（話す力・聞く力）

10月

自己紹介と「1年後の自分」を伝えるプレゼンテーション

11月

ロジカルシンキング・クリティカルシンキング

12月

受容性・柔軟性

1月

調理実習 仮案

2月

知的好奇心・向上心

3月

1年間の振り返り

また、毎月の衛生テストや、各施設の厨房で見つかった課題をPDCAに沿って検討し、翌月に発表する取り組みも計画しています。学んだことを日々の業務に結びつけ、仲間と協力しながら、より良い食事提供を目指す研修計画です。

2. 調理だけでは身につかない力も、研修で育てる

2026年度の厨房科研修では、コミュニケーション不足の解消や、社会人として必要な力の向上を重点テーマに掲げています。

年間計画で取り上げるテーマについて、詳しくご紹介します。

3. 自分たちの職場を、自分たちで良くしていく

今回の研修計画でもう一つ特徴的なのが、PDCAを活用した職場改善です。

PDCAとは、計画（Plan）・実行（Do）・評価（Check）・改善（Act）を繰り返し、仕事の質を高めていく考え方です。

各施設の厨房で課題を見つけ、改善方法を考え、実際の業務の中で試してみる。

ただ教えられたことを覚えるだけではなく、自分たちで考え、行動する。

こうした経験を通じて、日々の仕事をより良くする力を育てていきます。

4. 衛生管理も継続して学ぶ

病院や介護施設の食事づくりでは、衛生管理が欠かせません。

年間計画に盛り込んだ衛生テストを通じて、衛生に関する理解を深めることを目指します。

日々の業務に必要な知識を確認しながら、安心・安全な食事提供につなげることを目指しています。

5. 1年間を通じて、自分自身の成長を振り返る

研修計画には、知的好奇心や向上心を育てるテーマも設けられています。

さらに、年度末には1年間の振り返りを予定しています。

「以前より、自分の考えを伝えられるようになった」

「仕事の課題に気づけるようになった」

「新しいことに挑戦してみたいと思うようになった」

そんな自分自身の変化に気づくことも、成長への大切な一歩です。

※本記事は2026年度厨房科研修計画に基づいています。研修内容や実施時期は変更となる場合があります。